Maridaje de vinos en 5 reglas simples (con comida peruana)
Maridar no es una ciencia exacta ni un examen. Es buscar que el vino y la comida se lleven bien y que, juntos, sepan mejor que por separado. Con estas cinco reglas vas a acertar casi siempre, incluso con la cocina peruana, que tiene fama de difícil.
1. Peso con peso
Platos ligeros con vinos ligeros; platos contundentes con vinos con cuerpo. Un pescado a la plancha se pierde al lado de un tinto potente, y un estofado se come a un blanco delicado. Piensa en la intensidad del plato y busca un vino de intensidad parecida.
Ejemplo: una causa o un pescado al vapor con un blanco fresco; un seco de res con un tinto con cuerpo.
2. Acidez con acidez
Los platos ácidos piden vinos con buena acidez. Si el vino es menos ácido que la comida, se va a sentir plano y aguado. Por eso un ceviche, con todo su limón, pide un blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un Albariño.
Ejemplo: ceviche o tiradito con el Volcanes de Chile Reserva Sauvignon Blanc o el La Val Albariño. Más ideas en nuestra guía de vinos frescos y ligeros.
3. Grasa con tanino
Los taninos de un tinto con estructura limpian la grasa de la carne en cada sorbo. Por eso la parrilla y los anticuchos se equilibran tan bien con un Malbec o un Cabernet.
Ejemplo: anticuchos o un bife con el Penedo Borges Prisma Gran Malbec. Corte por corte, en nuestra guía de qué vino llevar a una parrilla.
4. Picante, sin exceso de alcohol
El alcohol intensifica la sensación de picante. Con platos con ají o rocoto, mejor un blanco aromático y fresco que un tinto muy alcohólico.
Ejemplo: un rocoto relleno, comida chifa o nikkei con un Riesling como el Markus Fries Riesling Trocken o un Torrontés como el Alta Yarí Torrontés. Más en nuestra guía de vinos aromáticos.
5. Con el postre, el vino más dulce
El vino debe ser igual o más dulce que el postre. Si no, el postre hace que el vino se sienta amargo y áspero. Un espumante brut con una torta muy dulce no funciona; un vino dulce, sí.
Ejemplo: suspiro a la limeña o tres leches con un vino de postre de nuestra colección Postres.
Una regla extra: lo que crece junto, va junto
Los platos y los vinos de una misma región suelen entenderse bien. Una pasta con salsa de tomate con un tinto italiano como el Vinicentanni Rosso di Forca, o embutidos con un Lambrusco como el Otello Ceci Lambrusco, que es lo que se toma en Parma.
Resumen rápido
| Plato | Vino |
|---|---|
| Ceviche, tiradito | Sauvignon Blanc, Albariño |
| Anticuchos, parrilla | Malbec, Cabernet |
| Chifa, nikkei, platos picantes | Riesling, Torrontés |
| Ají de gallina, platos cremosos | Chardonnay con barrica, Viognier |
| Pastas con salsa de tomate | Sangiovese, Garnacha |
| Tabla de quesos y embutidos | Espumante, Lambrusco, Pinot Noir |
| Postres | Vino dulce |
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Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.