Vinos frescos y ligeros: qué son y por qué son ideales para Lima
No todos los días piden un tinto potente. Para un almuerzo entre semana, un ceviche, una tarde de verano o simplemente para abrir algo sin pensarlo mucho, los vinos frescos y ligeros son la mejor opción. Y en una ciudad como Lima, con calor buena parte del año y una cocina llena de cítricos y pescados, son probablemente los vinos que más sentido tienen.
¿Qué es un vino fresco y ligero?
Cuando hablamos de un vino fresco, nos referimos a su acidez: esa sensación que hace salivar, como un toque de limón. Cuando hablamos de un vino ligero, nos referimos a su cuerpo: cómo se siente en la boca, más parecido al agua que a la leche entera. Un vino fresco y ligero es, en resumen, fácil de tomar, refrescante y versátil en la mesa.
Suelen ser vinos con poco o ningún paso por barrica, elaborados en acero inoxidable para conservar la fruta, y muchas veces vienen de zonas frías o de altura, donde la uva madura despacio y mantiene su acidez.
Las uvas que debes buscar
Albariño
La gran uva blanca de Rías Baixas, en Galicia: cítrica, salina y perfecta para mariscos. El La Val Albariño ensambla uvas de tres suelos distintos (granito, aluvial de canto rodado y pizarra) para equilibrar acidez, fruta y mineralidad.
Sauvignon Blanc
Herbáceo, cítrico y muy refrescante. El Volcanes de Chile Reserva Sauvignon Blanc viene del Valle de Leyda y su marca se inspira en los más de 2.900 volcanes de Chile y la mineralidad de sus suelos. El Penedo Borges Cepas Sauvignon Blanc se elabora sin roble y se embotella en los seis meses siguientes a la cosecha para conservar su frescura. Y si buscas uno de baja intervención, el Conscientemente Viticultores Sauvignon Blanc sigue un enfoque orgánico.
Verdejo
La uva de Rueda, en España: fresca, con notas de hierbas y un final ligeramente amargo muy agradable. El Cune Rueda Verdejo lleva el sello de CVNE, la histórica bodega riojana cuya nave de barricas en Haro fue diseñada por el estudio de Gustave Eiffel.
Pinot Noir: el tinto ligero
Lo fresco y ligero también existe en tintos. El Pinot Noir es el ejemplo clásico: fruta roja, taninos suaves y una textura delicada. El Lui Úmile Pinot Noir pasa 6 meses en acero sobre lías finas. Un tinto que puedes servir un poco más fresco, ideal para quienes no toman blanco.
Con qué tomarlos
- Ceviche, tiradito y leche de tigre: Albariño o Sauvignon Blanc. La acidez del vino acompaña la del limón en vez de chocar con ella.
- Causa, ensaladas y comida nikkei: Verdejo o Sauvignon Blanc.
- Pollo, pastas ligeras y pescado a la plancha: cualquier blanco fresco o un Pinot Noir.
- Una tarde sin comida: todos funcionan solos, bien fríos.
Cómo servirlos
Los blancos frescos se disfrutan entre 8 y 12 °C, y los tintos ligeros entre 13 y 16 °C. Si un blanco sale demasiado frío de la refrigeradora, déjalo unos minutos en la mesa: muy helado pierde aroma. Más detalles en nuestra guía de temperaturas de servicio.
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Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.