Qué vino llevar a una parrilla: guía para acertar con cada corte
La parrilla es el momento en que más vino se abre en Lima, y también el momento en que más se repite la misma botella de siempre. La buena noticia: acertar no depende de saber mucho de vino, sino de mirar qué va a la parrilla y elegir el tinto que lo acompaña. Aquí va una guía rápida, corte por corte.
La regla de oro: grasa pide tanino
Las carnes rojas a la brasa tienen grasa y sabores tostados intensos. Los taninos del vino (esa sensación que seca un poco la boca) limpian la grasa en cada sorbo y hacen que el siguiente bocado se sienta igual de bueno que el primero. Por eso la parrilla clásica pide tintos con cuerpo y estructura. A medida que la carne es más magra o el plato más liviano, puedes ir bajando la intensidad del vino.
Qué vino elegir según el corte
Bife, entraña y lomo: Malbec
El Malbec argentino es el compañero natural del bife: fruta negra madura, taninos suaves y una textura amable que no tapa la carne. Si quieres probar uno de altura, el Penedo Borges Prisma Gran Malbec viene de la zona más alta de Agrelo, en Luján de Cuyo, y pasa 12 meses en barrica. Su nombre alude al terroir: un "prisma aluvional" donde se identifican distintos perfiles de suelo dentro de un mismo viñedo.
Para algo distinto, el Conscientemente Viticultores Malbec proviene de un viñedo de Eugenio Bustos cultivado bajo el sistema biodinámico desde su plantación en 2008.
Asado de tira, costillas y cortes grasos: Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc
Cuando la carne tiene más grasa, conviene subir la estructura. El Penedo Borges Cepas Cabernet Sauvignon es un Cabernet de bloque único en Alto Agrelo, ideal para esta parte de la parrilla. Si prefieres el lado más especiado, el Alta Yarí Reserva Cabernet Franc se cosecha a mano en cajas de 20 kg, con doble selección de racimos y bayas.
Chorizos, morcilla y achuras: tintos jugosos y especiados
Los embutidos tienen sal, especias y grasa: piden un tinto con buena fruta y frescura que no se sienta pesado. La Garnacha española funciona muy bien aquí. Prueba el Artazu Pasos de San Martín, una Garnacha de Navarra elaborada con levaduras nativas y por gravedad, o el Teso La Monja Románico, un Tinta de Toro del proyecto que los hermanos Eguren iniciaron tras vender Numanthia.
Pollo, cerdo y verduras a la brasa: tintos ligeros
Para carnes blancas o una parrilla con muchas verduras, un tinto ligero y fresco es mejor elección que uno potente. Un Pinot Noir como el Lui Úmile Pinot Noir, que pasa 6 meses en acero sobre lías finas, acompaña sin opacar. Si hace calor, también puedes servirlo un poco más fresco de lo habitual.
Tres tips para que el vino rinda en la parrilla
- Cuida la temperatura. En verano, un tinto "a temperatura ambiente" en Lima puede estar demasiado caliente. Unos 15 minutos en la refrigeradora antes de servir lo dejan en su punto (entre 15 y 18 °C). Revisa nuestra guía de temperaturas de servicio.
- Calcula bien. Una botella rinde unas 5 copas. Para una parrilla larga, cuenta media botella por persona.
- Abre dos estilos. Un Malbec para la carne roja y algo más ligero para quienes prefieren el pollo o las verduras: así nadie se queda sin su vino.
Arma tu parrilla con nuestra selección
Reunimos los tintos que mejor acompañan carnes en la colección Parrilla Family & Friends, y todos nuestros Malbec en la colección Malbec. Son etiquetas elegidas por nuestro sommelier, muchas de importadores independientes que no vas a encontrar en el supermercado.
¿No sabes cuál elegir?
Escríbele a nuestro sommelier por WhatsApp (+51 963 476 340) y te recomienda la botella según tu parrilla, o descubre tu perfil de vino con nuestro quiz de gustos. Si te suscribes a nuestro newsletter entras gratis al Club TWW con 15% en todas tus compras. Tenemos más de 300 vinos con entrega en 24 horas y envío gratis desde S/ 100 en Lima Metropolitana.
Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.