Garage Wine Co Cinsault Soothsayer Ferment 750 ml - Bot

Garage Wine Co. es un proyecto de Derek Mossman, su esposa Pilar Miranda y el Dr. Álvaro Peña, que elaboran en pequeña escala vinos de viñas viejas de pequeños productores de las regiones del Maule y Maipo. Mossman fundó M.O.V.I. (Movimiento de Viñateros Independientes), asociación chilena de viñateros independientes, y la casa apuesta por la sustentabilidad, incluso reutilizando botellas recuperadas para embotellar. Soothsayer's Ferment pertenece a la Single Ferment Series, dedicada al Cinsault y al País del Secano Interior, a menudo descrito como la cuna de la vitivinicultura chilena original. Reúne uva de tres fincas de pequeños productores, dos en Guarilihue Alto y una en Ránquil, que trabajan a la manera tradicional, en secano y con caballo y arado, sobre suelos graníticos de la Cordillera de la Costa. La serie nació cuando la casa recibió pequeños lotes de Cinsault que no podía fermentar por separado y los apiló en un mismo tanque: la fruta de cada viña se suma a la fermentación a medida que se cosecha. Se elabora a mano, con levaduras nativas, remontados manuales y prensa de cesta, con unas 5.000 botellas. En copa muestra ciruela oscura, tierra húmeda y cedro, con fruta jugosa de grosella roja y piel de naranja, y una acidez que hace salivar. En boca es de cuerpo medio, con sabores de cereza roja y taninos jugosos, más estructurado que los Cinsault ligeros de moda.