Vino biodinámico: qué es y cómo lo hace Conscientemente Viticultores
Cada vez más etiquetas hablan de vino "orgánico", "natural" o "biodinámico". Suenan parecido, pero no son lo mismo. Te lo explicamos con el ejemplo de una bodega argentina que lo hace desde el primer día: Conscientemente Viticultores.
¿Qué es la biodinámica?
La agricultura biodinámica parte de la orgánica (nada de fertilizantes ni pesticidas químicos) y va un paso más allá: entiende el viñedo como un organismo completo, donde suelo, plantas, animales y ciclos naturales están conectados. Se resume en tres claves:
1. Preparados naturales
El más conocido es el estiércol de vaca fermentado dentro de un cuerno y enterrado en el viñedo durante el invierno. Luego se diluye en agua y se esparce sobre la tierra. Su objetivo es devolverle vida y fertilidad al suelo.
2. Calendario lunar
Las podas, las labores y la cosecha se organizan según los movimientos del sol y la luna, buscando trabajar la viña en su mejor momento.
3. Sistema cerrado
Compost, plantas y animales conviven en el mismo viñedo. La idea es regenerar la biodiversidad y que la finca se alimente a sí misma, sin insumos externos.
Orgánico, biodinámico y natural: la diferencia
- Orgánico: se refiere al cultivo de la uva sin químicos de síntesis.
- Biodinámico: orgánico más preparados, calendario lunar y visión de la finca como un todo.
- Natural o de baja intervención: se refiere a lo que pasa en la bodega: levaduras nativas, mínimos aditivos y poca manipulación del vino.
Conscientemente Viticultores
Conscientemente Viticultores es el proyecto del enólogo Tomás Stahringer en San Carlos, Valle de Uco, Mendoza. Elabora vinos orgánicos y biodinámicos de baja intervención, con cosecha manual y fermentación con levaduras nativas.
Su viñedo más emblemático está en Eugenio Bustos y nació biodinámico en 2008: se cultiva bajo ese sistema desde el día en que se plantó. Los suelos de sus viñedos en San Carlos son franco arenosos, de origen aluvional, y se fertilizan con compost.
Sus vinos
- Malbec: Malbec biodinámico del viñedo de Eugenio Bustos, con levaduras nativas y crianza en barricas de 500 litros. Para carnes.
- Eugenio Bustos Icono: la selección más alta del proyecto, un corte de Cabernet Franc y Malbec del viñedo biodinámico.
- Cabernet Franc: cosechado a mano a fines de marzo, fermenta con un 10% de racimo entero para sumar complejidad y textura, y pasa 6 meses en barricas de 500 litros.
- Pinot Noir: una variedad poco frecuente en Mendoza, hecha para resaltar su delicadeza natural. Con quesos y embutidos.
- Sauvignon Blanc: uvas de El Cepillo, en el Valle de Uco, vinificadas de forma clásica. Para pescados y mariscos.
- Piel de Sauvignon: un vino naranja (orange wine). El Sauvignon Blanc macera 5 días con sus pieles y luego se cría en huevos de hormigón. Algo poco habitual en un blanco, y perfecto para quien quiere probar algo distinto.
¿A qué sabe un vino biodinámico?
No hay un "sabor biodinámico". Lo que sí suele notarse en vinos de baja intervención como estos es una fruta más directa, menos maquillaje de madera y una sensación de frescura. Son vinos que hablan del lugar de donde vienen.
Encuentra estas etiquetas en la colección Los Dragones, Vinyes Ocults, Mythic, Tucumen, Pielihueso y Conscientemente.
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Tomar bebidas alcohólicas en exceso es dañino.