Vinicentanni: el vino con la receta secreta de los abuelos Primo y Delia
Cuando se habla de vino italiano, la conversación suele quedarse en la Toscana o el Piamonte. Pero en la costa adriática, en la región de las Marche, hay pequeñas bodegas familiares haciendo vinos con uvas que casi nadie conoce fuera de Italia. Vini Centanni es una de ellas.
Una familia de Montefiore dell'Aso
Vini Centanni es una bodega familiar de Montefiore dell'Aso, en la zona del Piceno, con viñedos propios y certificación orgánica. Sus viñas están en las colinas entre los 200 y 300 metros de altitud, con orientación suroeste y suelos con abundante grava.
Durante años, la familia entregaba su cosecha a una cooperativa. En 2004, en plena crisis de la uva, decidió dar el salto y elaborar sus propios vinos. Hoy la conduce la generación de los nietos de Primo y Delia Centanni, sus fundadores.
Primo Delia: la receta secreta
El Vinicentanni Primo Delia es el homenaje a esos abuelos. Es un tinto que mezcla cinco variedades locales e internacionales, cuyas proporciones la familia mantiene en secreto, como una receta heredada.
Cada variedad se cosecha a mano en su momento de maduración. El vino pasa un año en acero y otro año en barricas de 100 litros, y se produce en tiradas de unas 1.300 botellas numeradas al año. Acompaña carnes rojas, parrilla y quesos maduros. Es, además, un regalo que pocos van a tener.
Renarie: el nombre del suelo
El Vinicentanni Renarie es un Rosso Piceno DOC. Su nombre es el término dialectal con el que se designa el tipo de terreno del Valle del Aso, donde crecen sus viñas. Lleva 20% de Sangiovese y 80% de otras uvas tintas, y madura 24 meses en grandes cubas de madera, más otros seis en botella. En copa ofrece fruta roja, las especias del Sangiovese y un toque de vainilla. Ideal con pastas.
Las blancas de la región: Pecorino y Passerina
Las Marche tienen dos uvas blancas autóctonas que vale la pena conocer:
- Santa Maria Pecorino: un Pecorino 100% que, tras fermentar en acero, envejece unos seis meses en toneles de madera de 30 hl. Con pescados crudos y quesos añejos.
- Passerina DOCG: fresca y frutal, cosechada a mano en las horas frescas del día y protegida con hielo seco. Para quesos frescos, carnes blancas o pescado.
- Passerina Charmat Brut: la misma uva en versión espumante, por el método Charmat.
- Falerio DOC: un blanco de Trebbiano, Passerina y Pecorino.
Dos rarezas más
- Mario: fermenta juntas uvas tintas (70%) y blancas (30%), y se sirve fresco, entre 10 y 12 °C, como un blanco. Un tinto para el verano limeño.
- Floralia Rosé: su nombre evoca una antigua fiesta dedicada a la diosa Flora. Notas de naranja sanguina, piña y frutos rojos.
Y para el día a día, el Rosso di Forca, mitad Sangiovese y mitad otras uvas tintas, con seis meses en acero y seis en roble.
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