Vinicentanni Santa Maria Pecorino 750ml - Bot

Vini Centanni es una bodega familiar de Montefiore dell'Aso, en la zona del Piceno (Marche), con viñedos propios y certificación orgánica. En 2004, en plena crisis de la uva, la familia pasó de entregar su cosecha a una cooperativa a elaborar sus propios vinos; hoy la conduce la generación de los nietos de Primo y Delia Centanni, sus fundadores. Santa Maria es su Pecorino 100% envejecido en madera. Las uvas se cosechan a mano a fines de agosto o comienzos de septiembre, se prensan suavemente y fermentan en acero a 10 °C constantes. Hacia enero el vino se separa de las lías gruesas y pasa a toneles de 30 hl, donde envejece alrededor de seis meses con removido continuo. Su graduación alcohólica ronda el 13,5% según la añada, y armoniza con quesos añejos, pescados crudos y platos de pescado.