Stephane Tissot Patchwork Chardonnay Jura 750ml - Bot

Stéphane Tissot, junto a su esposa Bénédicte, dirige el dominio de Arbois que heredó de su padre, André, y que hoy es una referencia de los vinos del Jura. El dominio pasó a la viticultura ecológica en 1999 y después a la biodinámica, con certificación Demeter, dejando que el terruño se exprese en sus vinos. Patchwork es un Chardonnay 100% que, como su nombre indica, se ensambla a partir de varias parcelas de Arbois, algo más de la mitad sobre suelos dominados por la arcilla y el resto por la caliza. Se elabora por completo en barrica, con fermentación espontánea con levaduras autóctonas, unos 12 meses de crianza (con un 10% de barricas nuevas) y muy poco azufre, y se embotella sin clarificar ni filtrar. En copa ofrece notas de piel de limón, almendras tostadas, cardamomo, flores amarillas y mazapán, con un toque salino. En boca combina frescura y cremosidad, con una acidez marcada y un final largo y sabroso.