Stephane Tissot Chateau Chalon Vin Jaune Savagnin 750ml - Bot

Stéphane Tissot, junto a su esposa Bénédicte, dirige el dominio de Arbois que heredó de su padre, André, y que hoy es una referencia de los vinos del Jura. Trabaja con viticultura biodinámica y da prioridad a la elaboración natural por encima de la industrial. El Vin Jaune de Château-Chalon es 100% Savagnin. Los Tissot lo vinifican por separado según el tipo de suelo de cada parcela, algo poco habitual entre los productores. Fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas en barricas de roble francés neutras y se cría un mínimo de seis años en barricas viejas sin rellenar, bajo una capa de levaduras (velo o flor) que lo protege de la oxidación. Se embotella sin clarificar ni filtrar. En copa despliega notas elegantes y matizadas de mazapán, hierbas, especias y hongos. En boca es intenso y penetrante, con cuerpo y potencia, pero con mucha frescura, equilibrio y un final muy largo.