Pattes Loup Chablis 750 ml - Bot

Thomas Pico creció en Courgis, en Chablis, entre un padre y un abuelo vignerons. Tras formarse en viticultura y enología en Beaune, volvió a la finca familiar en 2004 y creó Domaine Pattes Loup: tomó unas pocas parcelas del dominio de su padre, las convirtió a la agricultura orgánica y lanzó su primera cuvée en 2006. El dominio cuenta con certificación orgánica y trabaja con prácticas biodinámicas, con vendimia manual y fermentaciones espontáneas. Su Chablis nace de suelos calcáreos del Kimmeridgiense, ricos en fósiles. Se elabora con fermentación espontánea en una mezcla de huevos de hormigón, tanques de acero y barricas grandes, y se cría un tiempo prolongado sobre sus lías, con muy poco azufre añadido. En copa es un Chablis vibrante y mineral, con cítricos maduros como el pomelo, hierbas silvestres y una mineralidad que algunos críticos describen como ahumada, con textura sedosa y buena tensión.