Pattes Loup Chablis 1er Cru Butteaux 750 ml - Bot

Thomas Pico creció en Courgis, en Chablis, entre un padre y un abuelo vignerons. Tras formarse en viticultura y enología en Beaune, volvió a la finca familiar en 2004 y creó Domaine Pattes Loup: tomó unas pocas parcelas del dominio de su padre, las convirtió a la agricultura orgánica y lanzó su primera cuvée en 2006. El dominio cuenta con certificación orgánica y trabaja con prácticas biodinámicas, con vendimia manual y fermentaciones espontáneas. Butteaux es uno de los tres climats vecinos (junto a Montmains y Forêts) que forman un mismo conjunto de premier cru en Chablis. Ocupa la parte más alta de la colina, con laderas orientadas al sur y al este, buena ventilación y suelos poco profundos de margas del Kimmeridgiense con arcillas blancas y azules y muchas piedras que favorecen el drenaje. Esos suelos dan vinos de fruta madura pero con una mineralidad intensa y notas de sílex, con buen potencial de guarda. En la bodega, los premier cru de Pico se crian cerca de tres años, en parte en roble usado y en parte en cuba, antes de embotellarse. En copa muestran cítricos maduros, frescura y una textura densa y profunda, con la tensión clásica de Chablis.