Garage Wine Co Phoenix Ferment Pais - Cariñera 750 ml - Bot

Garage Wine Co. es un proyecto de Derek Mossman, su esposa Pilar Miranda y el Dr. Álvaro Peña, que elaboran en pequeña escala vinos de viñas viejas de pequeños productores de las regiones del Maule y Maipo. Mossman fundó M.O.V.I. (Movimiento de Viñateros Independientes), asociación chilena de viñateros independientes, y la casa apuesta por la sustentabilidad, incluso reutilizando botellas recuperadas para embotellar. Phoenix Ferment pertenece a la Single Ferment Series, una técnica que surgió por casualidad cuando la casa compró pequeñas cantidades de País y Cinsault a distintos agricultores a precios justos. Sin lugar donde poner toda la fruta, apilaron la vendimia recién cosechada sobre la que ya fermentaba, y ese método se convirtió en su sello para estas variedades. La uva viene del Secano Interior de Cauquenes, a menudo descrito como la cuna de la vitivinicultura chilena original, de familias que trabajan las viñas a la manera tradicional, en secano y con caballo y arado, sobre suelos graníticos de la Cordillera de la Costa. Se elabora desde 2017, con unas 5.000 botellas, a mano, con levaduras nativas, remontados manuales y prensa de cesta. En copa es sorprendentemente floral y aromático, fresco y limpio, con un paladar vibrante, enfocado y delicioso.